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美食

【别再趴趴走了,用空闲时间来做年饼吧!😋】10种简易『年饼食谱💓』在家自己动起来咯!


「我说新年好,祝你今年好运到」!

 

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新年要到咯,新年最爽除了「拿红包🧧」之外,当然就是有「年饼buffet」可以吃啦!也是一年一次可以一直吃不停最好的藉口!😜

现在「病毒」实在太吓人啦😥所以你们也不要再到处趴趴走了啦!能待在家就尽量不要出门吧(小编现在每天看到确诊病例都心寒啊😰)

为了让你们不用到处“趴趴走去「找年饼」”,小编就为你们就准备了10款简易「年饼食谱」,在家也可以自己动手咯!还可以顺便省点钱😎

 

1. 酥炸蟹柳

 

材料:

1. 蟹柳

2. 食用油

做法:

1. 将蟹柳解冻,拆开透明包装纸,摊开在烈日下晾干,约一小时,有助于增加脆度。

2. 将蟹柳卷摊开,继续在烈日下晾干,约十五分钟,使蟹柳内部彻底晾干。

3. 将蟹柳撕成条状,粗细视个人喜欢。

4. 油的份量不能太少,大火将油翻热,可以用木筷子测试热的程度,筷子周遭冒出泡沫即可。

5. 转中火,手抓一把蟹柳,分散洒在热油中,不要搅动(一搅动蟹柳就会纠缠在 一起)。稍等一阵子,蟹柳定型以后再用木筷子不停的搅动蟹柳,以让蟹柳均匀受热。

6. 蟹柳转成金黄色即捞起,注意须在大火或中火时捞起,火的热力会稍微将油分逼出(关小火再捞起反而会吸油)。

7. 将炸好的蟹柳摊开在吸油纸上冷却。

8. 蟹柳冷却以后再装进罐子,然后用粘纸封罐。罐子底部可以铺上一层吸油纸,以吸取多余的油份。

 

2. 凤梨酥

 

材料:

1. 特幼面粉 – 200g

2. 牛油 – 150g

3. 糖粉 – 35g

4. 奶粉 – 20g

5. 蛋黄粉 – 10g

6. 蛋黄 – 1粒

7. 馅料:黄梨馅 – 500g

做法:

1. 将特幼面粉,蛋黄粉,奶粉一起过筛,备用。

2. 将软化好的牛油和糖粉搅打成奶油状,再加入蛋黄打至均匀。

3. 加入混合好的粉类,搅拌成团,放进冰箱冷藏30分钟,接着把餡料分成5克一個,備用。

4. 把面团放进模型中,挤出5cm的长条,把馅料放在长条上另一端捲起,排放在烤盘上。

5. 表面抹上蛋液,再放进预热好的烤箱里,以160度 烘25分钟至熟。

 

3. 蜂窝饼

 

材料:

1. 鸡蛋 – 2粒

2. 细砂糖 – 100g

3. 浓椰浆 – 350g

4. 粘米粉 – 250g

5. 白芝麻粒 – 少量

6. 食用油 – 适量

用具:

Kuih Loyang 模子 – 2个

 

做法:

1. 首先把鸡蛋、糖、粉、椰浆一起搅拌均匀的面糊。然后过滤。

2. 然后加入白芝麻粒备用。

3. 把模子放入热油里,然后趁热取上来。

4. 把3/4 高度的模浸入面糊中。不可将整个模浸入面糊里。再将沾了面糊的模放入热油里并覆盖于其中,炸至少许金黄色。

5. 轻轻的摇晃模子,蜂窝饼将慢慢从模子脱出在热锅里炸。

6. 把炸好的蜂窝饼取出,放在吸油纸上。

7. 冷却后,马上放入桶或罐子里密封收藏。

 

4. 龙饼

 

材料:

1. 牛油 (有盐) – 120g

2. 糖粉 – 80g

3. 细盐 – 1/16 茶匙

4. 香草香精 – 1/8 茶匙

5. 蛋黄 – 2 粒

6. 奶粉 – 20g

7. 玉米淀粉 – 225g

8. 普通面粉 – 30g

9. 红色素 (装饰用) – 少许

做法:

1. 把牛油、糖粉、细盐和香草香精混合,以中速打至松发。

2. 将蛋黄分2次加入,打至完全混合。

3. 把奶粉、玉米淀粉和普通面粉混合后过筛加入,以低速混合,再用刮刀拌至完全混合 (把粉团盖上避免变干)。

4. 把少许粉团放入裱花嘴里 (闭口星形花嘴),用拇指将粉团挤出。

 

5. 把粉团裱成飞龙的形状,放在已铺上不沾烤盘纸的铁架(或烤盘)上。

6. 用红色素点成眼睛。

7. 把裱好的粉团搁置一旁2小时直到硬化后才烘烤 (这可以帮助饼干保持它的形状)。

8. 2小时后,把烤炉预热至160°C/320°F。

9. 以160°C/320°F烘烤15分钟 (烘烤8分钟后把烤盘转一次)。出炉后,搁置一旁至完全冷却。

 

5. 香酥紫菜脆饼

 

材料:

1. 鸡蛋 – 1粒

2. 清水 – 1 汤匙

3. 细盐 & 胡椒粉 – 适量

4. 春卷皮 (215 mm x 215 mm) – 9 张

5. 烧寿司海苔(紫菜) – 9 张

6. 白芝麻 – 适量

7. 食用油

做法:

1. 把清水、适量的细盐和胡椒粉加入蛋,用叉子轻轻打散后过筛。

2. 在春卷皮表面扫上一层蛋液。

3. 加上1张寿司海苔。

4. 在海苔表面再扫上一层蛋液。

5. 撒上少许白芝麻。

6. 搁置一旁15-20分钟,或至表面变干即可。

7. 把每张剪成9小张。

8. 把食油加热至150°C,先放入1小张试一试油温。

9. 分成4批,以中火炸至金黄色,不停搅拌以让它们均匀受热。

10. 当海苔脆饼已呈现金黄色,就可以起锅放在滤油勺上滤干油。

11. 把炸好的脆饼放在厨房纸巾上以吸干油份。

12. 完全冷却后,把海苔脆饼放入不透风容器收藏。

 

6. 香脆烤海苔鱼丝(紫菜鱼丝)

 

材料:

1. 鱿鱼丝 – 1包

2. 寿司海苔(紫菜)- 4张(20cm x 20cm)

3. 清水 – 少许(沾粘海苔用)

做法:

1. 把4张寿司海苔叠上,剪成10条状,再一分为二,共剪成20条,每条约2cm x 10cm。

2. 取出5条鱼丝对半折,用一片海苔中间卷起,海苔尾端沾少许清水粘上即可。

3. 均匀的铺放在烤盘上。以150°C (300°F) 烤箱烘烤12分钟。

4. 简单又好吃的香脆鱿鱼丝完成。

 

7. 香脆炸慈菇片(芽菇)

 

材料:

1. 慈菇 – 1kg

2. 油 – 750ml

3. 盐 – 1汤匙 (用来浸泡茨菇)

4. 咖喱叶 – 少许 (选择性)

做法:

1. 慈菇清洗干净后用刨刀去皮。

2. 用流水重复清洗干净慈菇表层,炸出来颜色就比较均匀,减少外圈一层较深(焦)的颜色。

3. 用盐水浸泡慈菇半小时,让它有少许均匀的咸味。

4. 用厨房纸巾或干净的布稍微把水分吸干备用。

5. 建议用切片器(如有)把慈菇削成薄片。

6. 放一片下去测试油温,慈菇片会沉下去大约三秒后才浮起来,此时油的温度就大约140℃至150℃。油温不需要太高,140℃至150℃就可以了。如果温度过高,慈菇片可能炸不透。

7. 用中火油炸至金黄色,每一锅可以放入几片的咖喱叶增添香味(选择性)。

8. 用滤网捞起后,稍微摇一摇滴干多余的油,放在吸油纸上。

9. 放凉后装入密封的罐子里。

 

8. 香脆炸鸡肉松(鸡丝)春卷

 

材料:

1. 春卷皮 (215 mm x 215 mm) – 20 张

2.  鸡肉松 (鸡丝) – 170g

3. 食用油 – 600 ml

做法:

1. 把每张春卷皮分成9小张。

2. 把春卷皮放入盘子后盖上(以避免变干)备用。

3. 把少许鸡丝放在1小张春卷皮上。

4. 用春卷皮把鸡丝包上。

5. 在春卷皮尾端抹上少许水。

6. 把鸡丝春卷包好。

7. 把食油加热至150°C,先放入1条鸡丝春卷试一试油温。

8. 把春卷分成3批,以中小火炸至金黄色,不时搅拌以让它们均匀受热。

9. 当春卷已开始呈现金黄色,调至大火40-45秒以出逼油后即可起锅。

10. 起锅后把春卷放在滤油勺上滤干油。

11. 把炸好的春卷放在厨房纸巾上以吸干油份。

12. 完全冷却后,把鸡丝春卷放入不透风容器收藏。

 

9. 花生饼

 

材料:

1. 去皮花生仁 – 350g

2. 普通面粉 – 300g

3. 糖粉 – 140g

4. 细盐 – 1/4 茶匙

5. 花生油 – 150g

6. 蛋黄 – 1粒

7. 清水 – 1/2 汤匙

做法:

1. 把烤箱预热至170°C。

2. 把花生仁铺一层在烤盘上,以170°C烘烤20-22分钟,或至到金黄色。出炉后,搁置一旁至冷却。

3. 用食物调理机把烤花生仁打成花生粉。

4. 把普通面粉、糖粉和细盐拌匀后过筛加入花生粉拌匀。

5. 加入花生油拌成粉团。

6. 把烤箱预热至170°C。

7. 取出1/2汤匙 (约7克)的粉团,压至紧实后轻轻搓圆。

8. 把搓好的粉团球放在已铺上不沾烤盘纸的烤盘上。

9. 用漏斗尖咀在粉团球上轻轻按出小圆圈。

10. 准备扫刷蛋黄液:把清水加入蛋黄拌匀后过滤。

11. 在粉团球表面刷上少许蛋黄液。

12. 放入已预热的烤箱,以170°C烘烤20分钟。出炉后,搁置一旁至完全冷却。

13. 完全冷却后,放入不透风容器收藏。

 

10. Kuih Kapit

 

材料:

1. 粘米粉 – 500g

2. 鸡蛋 – 20 粒

3. 木薯粉 – 100g

4. 清水 – 600ml

5. 白砂糖 – 800g

6. 浓椰浆 – 1000ml

做法:

1. 首先将水、粘米粉和木薯粉搅拌均匀。

2. 加入白砂糖、鸡蛋和浓椰浆继续搅拌至白糖完全溶解为止。

3. 将搅拌好的面糊过滤两次。

4. 准备烘烤的步骤,将面糊倒入扇饼模(Kuih Sepit Mould)里,关好模并在火炭上烘烤至浅棕色,离开火源后,刮掉模边的碎饼,接着将饼取出,折成四分就形成了一扇饼。重复这步骤至剩下的面糊都烘烤完成。

 

5. 待扇饼凉了之后,马上放入储存容器收藏。

🔻「小提示」:

1. 在开始烘烤扇饼的前几次的时候,可在扇饼模里涂上少许的油,有助于方便将饼取出。

2. 可以一次用多次的扇饼模(Kuih Sepit Mould)同时候烘烤,这样也比较省时,但同时候双手也必须敏捷哦!

 

看到这里,你是不是心动了呢?多么希望明天就是新年然后就可以开始吃「年饼buffet」了!

 

但是!兄弟们,集美们,吃归吃,这个「buffet」也不能“人家出钱,你出命”哦!毕竟很多年饼都是油炸类的食品,吃太多的话不止影响身材,还会影响健康哦!

 

你还可以阅读:【10种韩国煎饼食谱】想要做什么Pattern都可以,只要有面粉就能做到!🤤

照片来源: 香港01
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照片来源: 清闲廚房
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