时事
吃炸鸡的人分成两种：一种是“必吃鸡皮派”，另一种则是“不吃鸡皮派”。 若你把炸鸡皮剥掉不吃，是因为觉得这样会比较健康，那你以后或许就不必再多此一举了！ 台湾营养师曾依田日前在Facebook专页「营养食事Ms.E10-营养师依田」就分享了相关资讯，纠正众人对于炸物“剥掉面皮=去掉油脂”的错误观念。 曾依田指出，很多人在吃炸物之前都习惯撕掉外层的面皮，认为这样能去掉油脂，从而减轻罪恶感，但拥有这种想法的人已经掉入了“炸物陷阱”。 曾依田指出，除了面皮会吸油，食材被油炸后，其中的水分也会被油脂取代，所以就算剥掉外皮，也只能去掉一部分油脂，无法去除已经渗透进食材里的油脂。 此外，曾依田也指出，食材的表面积也会影响吸油率，不同的油炸方式也会导致吸油率不同。同一种食材在经过不同油炸方式处理后，热量和吸油量都会有所不同。 ▼她列出了4种常见的油炸方式，吸油率从低到高排行如下： 1. 不裹粉：吸油率 3~8% 任何东西都不沾直接将食材油炸，常出现在料理步骤当中，比如台湾料理中常见到的“过油”，例如炸蛋酥、茄子。 2. 炸粉：吸油率 6~8% 食材表面洒上面粉/太白粉/淀粉后油炸，表皮呈现硬脆口感，例如日式唐扬炸鸡、咸酥鸡。 3. 面包粉：吸油率 10~20% 在食材表面沾上面包粉后油炸，常见于日式洋食中，例如炸虾、炸猪排、可乐饼、咖哩面包等。 4. 粉浆：吸油率 10~20%...
