【不用特地剥掉鸡皮啦~】吃炸鸡去皮比较健康？营养师：错误观念！

吃炸鸡的人分成两种：一种是“必吃鸡皮派”，另一种则是“不吃鸡皮派”。

若你把炸鸡皮剥掉不吃，是因为觉得这样会比较健康，那你以后或许就不必再多此一举了！

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台湾营养师曾依田日前在Facebook专页「营养食事Ms.E10-营养师依田」就分享了相关资讯，纠正众人对于炸物“剥掉面皮=去掉油脂”的错误观念。

曾依田指出，很多人在吃炸物之前都习惯撕掉外层的面皮，认为这样能去掉油脂，从而减轻罪恶感，但拥有这种想法的人已经掉入了“炸物陷阱”。

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曾依田指出，除了面皮会吸油，食材被油炸后，其中的水分也会被油脂取代，所以就算剥掉外皮，也只能去掉一部分油脂，无法去除已经渗透进食材里的油脂。

此外，曾依田也指出，食材的表面积也会影响吸油率，不同的油炸方式也会导致吸油率不同。同一种食材在经过不同油炸方式处理后，热量和吸油量都会有所不同。

▼她列出了4种常见的油炸方式，吸油率从低到高排行如下：

1. 不裹粉：吸油率 3~8%

任何东西都不沾直接将食材油炸，常出现在料理步骤当中，比如台湾料理中常见到的“过油”，例如炸蛋酥、茄子。

2. 炸粉：吸油率 6~8%

食材表面洒上面粉/太白粉/淀粉后油炸，表皮呈现硬脆口感，例如日式唐扬炸鸡、咸酥鸡。

3. 面包粉：吸油率 10~20%

在食材表面沾上面包粉后油炸，常见于日式洋食中，例如炸虾、炸猪排、可乐饼、咖哩面包等。

4. 粉浆：吸油率 10~20%

食材的外层涂有带水分的面衣后下锅油炸，这种方式广泛应用于各种不同的料理，例如英式炸鱼、天妇罗等。

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▼曾依田建议，若想消除吃炸物的罪恶感，可以考虑搭配以下几种食物或饮料：

1. 海带芽和苹果：它们富含水溶性膳食纤维，有助于抑制油脂吸收。

2. 浅焙咖啡：浅焙咖啡含有较多的绿原酸，可以帮助抗氧化、抗发炎，对脂肪代谢也有一定的帮助。

3. 绿茶和普洱茶：茶多酚可以增加脂肪氧化，减少脂肪吸收。

▼原帖

既然选择吃炸鸡，就得接受它本来就不太健康，所以若你吃炸鸡就是为了要开心，那就不用特地剥掉鸡皮啦~

**感谢营养师曾依田授权分享**

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