时事
吃炸鸡的人分成两种:一种是“必吃鸡皮派”,另一种则是“不吃鸡皮派”。 若你把炸鸡皮剥掉不吃,是因为觉得这样会比较健康,那你以后或许就不必再多此一举了! 台湾营养师曾依田日前在Facebook专页「营养食事Ms.E10-营养师依田」就分享了相关资讯,纠正众人对于炸物“剥掉面皮=去掉油脂”的错误观念。 曾依田指出,很多人在吃炸物之前都习惯撕掉外层的面皮,认为这样能去掉油脂,从而减轻罪恶感,但拥有这种想法的人已经掉入了“炸物陷阱”。 曾依田指出,除了面皮会吸油,食材被油炸后,其中的水分也会被油脂取代,所以就算剥掉外皮,也只能去掉一部分油脂,无法去除已经渗透进食材里的油脂。 此外,曾依田也指出,食材的表面积也会影响吸油率,不同的油炸方式也会导致吸油率不同。同一种食材在经过不同油炸方式处理后,热量和吸油量都会有所不同。 ▼她列出了4种常见的油炸方式,吸油率从低到高排行如下: 1. 不裹粉:吸油率 3~8% 任何东西都不沾直接将食材油炸,常出现在料理步骤当中,比如台湾料理中常见到的“过油”,例如炸蛋酥、茄子。 2. 炸粉:吸油率 6~8% 食材表面洒上面粉/太白粉/淀粉后油炸,表皮呈现硬脆口感,例如日式唐扬炸鸡、咸酥鸡。 3. 面包粉:吸油率 10~20% 在食材表面沾上面包粉后油炸,常见于日式洋食中,例如炸虾、炸猪排、可乐饼、咖哩面包等。 4. 粉浆:吸油率 10~20%...