你知道吗，有很多食物在发芽之后就不能食用了，因为它们发芽后会产生毒素。如果误食，轻者食物中毒，重者则有可能死亡哦。?
一起来去看看哪些食物发芽了可以吃，哪些不可以吃吧！
1. 洋葱 （可以吃）
洋葱经干燥处理后，能存放较长的时间不会发芽或霉烂。但未经干燥处理或存放不当，就会发芽或腐烂，通常洋葱在15摄氏度左右最容易发芽。发了芽或长出青苗的洋葱，不会产生有害人体的物质，仍可以吃。
但是，洋葱发芽后鳞片部分的营养物质会转移到顶部供芽生长，致使洋葱的营养值下降。另外，洋葱发芽后也会影响其口感，味道会比较辣。
2. 大蒜 （可以吃）
大蒜从发芽到重新长成蒜头，各个阶段都不会产生有害物质。有研究发现，发芽的大蒜比新鲜的大蒜含有更多有益身心健康的抗氧化剂。发芽5天的大蒜抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。
但必须注意的是，在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。只要没变色、发霉、腐烂、发芽了还是可以吃的。
3. 番薯 （可以吃）
又名地瓜，番薯发芽后是不会产生有害物质的，只要将番薯上长的芽去掉就可以吃了，更不会出现传说中的中毒症状。
但有一点要注意的是，番薯发芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还没有营养价值。
4. 生姜 （可以吃）
生姜发芽主要是碳水化合物含量减少，消耗掉了本身的营养物质，来供芽生长。所以说发芽的生姜营养成分减少，营养价值降低。
而实际上，市面上大多数的姜都有芽，只是不明显而已。只要把生姜上的芽去掉，就可以吃了。当然，从营养的角度来说，最好还是不要等姜发芽了再吃。
5. 芋头 （可以吃）
芋头发芽了是可以放心吃的，对身体也没有什么不好。只是在发芽后，会消耗部分营养物质，发芽的芋头吃起来口感较差，营养成分也会减少。
芋头其实从田里拔出来的时候，早就发过芽，只是农民一般会把芋头的茎和叶与芋头分开来卖。
6. 胡萝卜 （可以吃）
胡萝卜发芽后还是可以吃，因为胡萝卜并不会产生有害物质，如果将胡萝卜发芽的部分切下来进行培育，还可以长成新的个体。如果胡萝卜发芽了，最好将芽去掉再进行烹饪。
胡萝卜发芽了不像土豆会产生龙葵碱，是还可以食用的，只是营养价值会减少。
7. 马铃薯 （不可以吃）
如果马铃薯发芽了，最好不要吃！新鲜的马铃薯含有微量的龙葵碱，对人体无害，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加。当马铃薯变青、发芽或者腐烂时，龙葵碱的含量会大量增加。
发芽的马铃薯经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒。食用发芽的马铃薯后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。
8. 花生 （不可以吃）
花生发芽和发霉是两回事，需要区别对待。花生发芽后，还是可以食用的，但是，花生霉变会产生黄曲霉素，这种东西毒性极强、会致癌。花生发芽和发霉不同，并不会产生有毒物质。
一定要注意的是，吃发芽花生时一定要观察它有没有霉变。因为发芽花生感染黄曲毒素的机会还是有的。如果放置太久而受潮导致霉变的发芽，是绝对不可以吃的！
这些食物都是在我们生活当中很常见到或是吃到的，大家一定要注意啦！
你还可以阅读：【超有心～】自种蔬菜过剩，女老师路旁挂新鲜蔬菜：任人免费自取！
