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【雪媚娘进阶版!】10种不同口味的『冰皮月亮蛋糕』,让你一次吃个够!软软糯糯超好吃!😍

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近日,一种叫做「雪媚娘」的甜品可谓是火遍全网,但是,现在「雪媚娘」已经不能满足大家爱吃甜品的欲望了。因此,出现了另外一种叫做冰皮月亮蛋糕的甜品,又叫「雪媚娘进阶版」。

今天小编为大家整理了冰皮月亮蛋糕的做法,快来看看是怎么做的吧!

 

1. 抹茶乳酪冰皮月亮蛋糕

 

材料:

▼蛋糕

  • 鸡蛋 – 4颗
  • 牛奶 – 40g
  • 色拉油 – 40g
  • 低筋面粉 – 40g
  • 柠檬汁 – 约几滴
  • 白砂糖 – 30g

▼冰皮

  • 糯米粉 – 200g
  • 牛奶 – 180g
  • 白砂糖 – 40g
  • 抹茶粉 – 5g
  • 黄油 – 10g
  • 熟糯米粉 – 50g

▼奶酪陷

  • 奶油奶酪 – 25g
  • 蛋黄 – 1个
  • 牛奶 – 50g
  • 白砂糖 – 20g
  • 玉米淀粉 – 10g

▼奶油陷

  • 谈奶油 – 250ml
  • 白砂糖 – 25g
  • 抹茶粉 – 3g

步骤:

1. 蛋黄和蛋白分离,牛奶和色拉油搅打至乳化状态,倒入蛋黄搅拌均匀,再过筛低筋面粉,横向抽动至没有颗粒的状态。

2. 蛋白加几滴柠檬汁,分三次加入白砂糖打发至有大弯钩状态,取1/3蛋白放入蛋黄糊中拌匀,再把剩下的蛋黄糊倒入蛋白中,搅拌均匀。

 

3. 拌匀后倒入铺了油纸的烤盘中,放入预热150℃的烤箱中烤制25-30分钟左右,出炉放凉后脱模压出10个圆形备用。

*注意:烤制蛋糕的时长取决于你烤箱的脾气哦~

 

4. 冰皮材料(除黄油和熟糯米粉)混合均匀,过筛两次后放入蒸锅大火蒸25分钟左右。

5. 取出后加入黄油揉匀,均匀分成10份后,撒一层熟糯米粉擀成薄饼备用。

 

6. 奶油奶酪隔水加热软化,加入蛋黄搅拌均匀,倒入牛奶、白砂糖和玉米淀粉混合均匀。

 

7. 混合的材料用小火加热,边加热边搅拌至浓稠,关火放凉后装入裱花袋备用。

8. 淡奶油加入白砂糖和抹茶粉打发至有纹路备用。

 

9. 冰皮铺在圆形容器,挤一层淡奶油,中间挤适量奶酪陷后再挤一点淡奶油,最后放上蛋糕片捏紧收口。

 

2. 蓝胖子冰皮月亮蛋糕

 

材料:

▼蛋糕

  • 鸡蛋 – 4颗
  • 蝶豆花(蓝花) – 适量
  • 牛奶 – 70ml
  • 玉米油 – 60g
  • 低筋面粉 – 65g
  • 白砂糖 – 45g

▼冰皮

  • 水磨糯米粉 – 60g
  • 玉米淀粉 – 18g
  • 蝶豆花 – 适量
  • 牛奶 – 105g
  • 白砂糖 – 25g
  • 黄油 – 25g
  • 熟糯米粉 – 15g(用来防粘)

▼内陷

  • 淡奶油 – 180ml
  • 白砂糖 – 12g
  • 芒果 – 半个

步骤:

1. 蝶豆花加入牛奶中小火煮出颜色,放凉备用。

2. 蛋黄打散加入玉米油和蝶豆花牛奶搅拌均匀,筛入低筋面粉拌匀。

 

3. 白砂糖分3次加入蛋清中打发成大弯钩,取1/3加入面糊中搅拌均匀,再倒入剩余的蛋白霜中上下拌匀,倒入模具中就可以放进烤箱啦。

4. 烤箱预热170℃烤20分钟,出炉后倒扣放凉,用圆模具压出圆形状备用。

 

5. 现在是做冰皮的一部分,将冰皮材料(除黄油外)全部混合均匀过筛一遍,封上保鲜膜用牙签戳几个洞,放入锅中小火蒸20分钟。

6. 蒸好取出加入黄油,揉至面团变光滑,放入冰箱冷藏半小时。

 

7. 冷藏期间,把糯米粉小火炒至微黄做手粉用,淡奶油加糖打发至出现纹路,芒果切成小块。

8. 取出面团切成8等份,撒上手粉擀成圆形后,放上模具挤一层奶油,放入芒果再挤一层奶油,最后放入蛋糕片捏起来收口就完成啦!

 

3. 巧克力冰皮月亮蛋糕

 

材料:

▼冰皮

  • 糯米粉 – 60g
  • 玉米淀粉 – 17g
  • 可可粉 – 3g
  • 牛奶 – 96g
  • 淡奶油 – 15g
  • 白砂糖 – 25g
  • 水怡 – 20g
  • 黄油 – 15g

▼可可蛋糕

  • 鸡蛋 – 5颗
  • 玉米油 – 50g
  • 低筋面粉 – 62g
  • 温水 – 87g
  • 可可粉 – 22g
  • 白砂糖 – 60g
  • 柠檬汁 – 几滴

▼可可奶油

  • 淡奶油 – 150g
  • 白砂糖 – 12g
  • 可可粉 – 5g
  • 糯米粉 – 50g(用来做手粉)

步骤:

1. 冰皮材料(除黄油外)全部混合均匀,过筛一下,放入锅中蒸8-10分钟,趁热加入黄油拌匀。

2. 稍微放凉装入保鲜袋揉成面团,揉好的冰皮有弹性,包保鲜膜冷藏备用。

 

3. 鸡蛋分离蛋白与蛋黄,低筋面粉过筛,模具铺好油纸。

4. 玉米油加蛋黄拌匀,可可粉加分水混合在一起,蛋黄加可可液混合筛入低筋面粉搅拌均匀。

 

5. 蛋白加入白糖打发至有小尖角和蛋黄糊混合,倒入烤盘,烤箱170℃预热烤25分钟。取出后放凉,用圆形模具压出小圆形。

6. 淡奶油加入白糖和可可粉打发到硬挺状态。

 

7. 将冰皮均分成小团,擀成圆形放入小碗,挤入奶油,放入蛋糕片包起来捏紧收口,放入冰箱冷藏1小时就可以吃了。

 

4. 草莓冰皮月亮蛋糕

 

材料:

▼蛋糕

  • 鸡蛋 – 4颗
  • 低筋面粉 – 50g
  • 玉米油 – 40g
  • 白砂糖 – 40g
  • 牛奶 – 40g

▼冰皮

  • 糯米粉 – 130g
  • 白砂糖 – 30g
  • 草莓粉 – 20g
  • 牛奶 – 210g
  • 玉米淀粉 – 10g
  • 黄油 – 15g

▼奶油陷

  • 淡奶油 – 260g
  • 白砂糖 – 25g
  • 草莓粉 – 20g

步骤:

1. 蛋黄蛋白分离,玉米油加入牛奶混合均匀,筛入低筋面粉拌匀,加入蛋黄混合成细腻的蛋黄糊。

 

2. 蛋白加糖,打发至有小弯勾状,与蛋黄糊翻拌匀,倒入烤盘中,放入155℃预热好的烤箱中烤30分钟,放凉脱模,压出圆形状。

*注意 ;烤箱提前预热10分钟,这时候可以把少许糯米粉放入烤箱一起烤熟。

3. 冰皮材料除黄油外,都混合搅拌均匀,过筛到容器中,冷水入锅蒸30分钟。

 

4. 蒸好加入黄油揉匀,分成5份,撒上熟糯米粉擀开成饼状,铺在碗上。

 

5. 淡奶油加糖打发,再过筛草莓粉拌匀,挤在面皮中,放上蛋糕片包起来,捏紧收口。放入冰箱冷藏半小时即可。

 

5. 超浓郁抹茶冰皮蛋糕

 

材料:

▼蛋糕

  • 鸡蛋 – 4颗
  • 牛奶 – 60g
  • 玉米油 – 45g
  • 低筋面粉 – 55g
  • 白砂糖 – 55g

▼冰皮

  • 糯米粉 – 50g
  • 玉米淀粉 – 15g
  • 抹茶粉 – 1g
  • 白砂糖 – 15g
  • 牛奶 – 85g
  • 黄油 – 10g

▼抹茶奶冻

  • 淡奶油 – 100g
  • 牛奶 – 30g
  • 白砂糖 – 12g
  • 吉利丁片 – 5g
  • 抹茶粉 – 4g

▼抹茶奶油

  • 淡奶油 – 150g
  • 白砂糖 – 12g
  • 抹茶粉 – 3g

步骤:

1. 吉利丁片用冷水泡软,淡奶油很牛奶混合后,小火加热至四周起小泡状态。

2. 筛入抹茶粉搅拌均匀,过筛2-3次,使抹茶粉彻底融合。

 

3. 加入泡软的吉利丁片,搅拌融化后,倒入模具,冰箱隔夜冷藏凝固。

4. 蛋清和蛋黄分离,蛋清滴几滴柠檬汁放入冰箱冷冻。

 

5.  抹茶粉倒入玉米油里,用单抽搅匀至抹茶粉完全融合,然后倒入牛奶,放入微波炉高火叮40秒,用单抽抽打到完全乳化,筛入低筋面粉,Z字搅拌均匀,加入蛋黄,继续拌匀,蛋黄糊完成。

 

6. 蛋清分3次加糖,打到大弯钩状态,分1/3的蛋白霜到蛋黄糊里,翻拌均匀后,倒入剩下的蛋白霜里混合均匀,倒入烤盘,170℃中层烤15分钟。

7. 等待蛋糕烤好的过程中可以做抹茶冰皮,牛奶加热后,筛入抹茶粉,过筛2-3次,使抹茶粉彻底融合,加入白砂糖,筛入糯米粉和玉米淀粉搅拌均匀,放入蒸锅大火蒸熟后,趁热放入黄油拌匀。

 

8. 抹茶蛋糕用模具压出6个圆形,冰皮分成6份,抹茶奶冻切成小块,抹茶奶油倒入裱花袋。

9. 冰皮擀薄,挤入奶油,放一块奶冻,再放一块蛋糕,捏紧收口即可。

*注意:放入冰箱冷藏半小时以上再食用哦~

 

6. 蓝莓冰皮月亮蛋糕

 

材料:

▼蛋糕

  • 鸡蛋 – 4颗
  • 纯牛奶 – 50g
  • 玉米油 – 40g
  • 低筋面粉 – 50g
  • 白砂糖 – 35g
  • 柠檬汁/白醋 – 几滴

▼冰皮

  • 糯米粉 – 130g
  • 玉米淀粉 – 35g
  • 牛奶 – 210g
  • 糖粉 – 30g
  • 蓝莓粉 – 15g
  • 黄油 – 15g

▼蓝莓奶油陷

  • 蓝莓粉 – 15g
  • 奶油 – 300g
  • 白砂糖 – 20g

步骤:

1. 首先将蛋清和蛋白分离,玉米油和牛奶搅拌均匀,加入过筛的低筋面粉搅拌,加入蛋黄搅拌成细腻的面糊提前预热烤箱150℃。

*提示:同时可以放25g糯米粉到烤箱里烤6分钟。

 

2. 蛋白加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发至蛋头提起来有弯钩状态,中途分3次加入白砂糖。

3. 放1/3的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀,再倒入剩下的蛋白霜拌匀,倒入烤盘中,烤箱150℃烘烤35分钟,放凉脱模,压出圆形状即可。

 

4. 将全部冰皮材料(黄油除外)混合在一起,过筛一次倒入碗中,冷水入锅蒸30分钟,蒸熟后放入黄油,还有余温的时候戴上手套将冰皮揉成光滑状态,分成5份。撒上糯米粉擀成薄片备用。

 

5. 淡奶油加糖、蓝莓粉低速打发至浓稠有尖角。模具中铺上冰皮,放入适量的奶油,再放一块蛋糕片包起来,捏紧收口,放入冰箱中冷藏30分钟即可。

 

7. 网红甜品——冰皮月亮蛋糕

 

材料:

▼蛋糕

  • 牛奶 – 45g
  • 玉米油 – 45g
  • 鸡蛋 – 4颗
  • 白砂糖 – 45g
  • 低筋面粉 – 60g
  • 柠檬汁 – 几滴
  • 香草膏 – 几滴

▼冰皮

  • 糯米粉 – 50g
  • 玉米淀粉 – 15g
  • 南瓜粉 – 3g
  • 白砂糖 – 15g
  • 水 – 75g
  • 淡奶油 – 20g
  • 黄油 – 12g
  • 熟糯米粉 – 40g(手粉)

▼奶油陷

  • 淡奶油 – 120g
  • 白砂糖 – 10g
  • 芒果 – 适量

步骤 :

1. 牛奶和玉米油充分搅拌至乳化,低筋面粉过筛,用打蛋器混合均匀。

2. 将蛋黄和蛋白分开,蛋黄倒入面糊中搅拌均匀,放点香草膏提香(如果没有可以不放)。

 

3. 蛋白加入几滴柠檬汁,分3次加入白砂糖,用打蛋器打发至有小弯钩,取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,然后倒入剩下的蛋白霜拌匀。

*注意:不要转圈搅拌,容易消泡。

4. 烤箱预热,在烤盘上铺上油布,将面糊倒进去,刮平表面,放进预热好的烤箱中160℃烤20分钟。取出后放凉,表面铺上油纸,倒扣脱模,用模具将蛋糕压出圆形状备用。

5. 糯米粉、玉米淀粉、南瓜粉、白砂糖混合在一起,倒入水,用打蛋器搅拌均匀,过滤掉颗粒,然后倒入20g淡奶油拌匀,倒入深盘中比较容易熟。

 

6. 放进蒸锅,用保鲜膜包起来或者扣个盘子,蒸10分钟。蒸熟后取出,趁热加入黄油,揉在一起,揉好的冰皮用保鲜膜包好备用。取40g糯米粉,中小火炒至微黄,用来做手粉。

7. 淡奶油加入白砂糖打发至有纹路。冰皮面团取40g,然后根据模具大小,擀成合适大小的面片,擀皮的时候如果太粘,可以撒一些手粉防粘。

8. 在模具上挤入淡奶油,放入芒果丁,再盖上蛋糕片,捏紧收口。

*提示:包好后,放入冰箱冷藏半小时以上会更好吃!

 

8. 网红冰皮月亮蛋糕

 

材料:

▼蛋糕

  • 鸡蛋 – 4颗
  • 纯牛奶 – 50g
  • 低筋面粉 – 50g
  • 玉米油 – 40g
  • 细砂糖 – 35g

▼冰皮

  • 糯米粉 – 130g
  • 玉米淀粉 – 35g
  • 牛奶 – 210g
  • 糖粉 – 30g
  • 草莓粉 – 15g
  • 黄油 – 15g

▼草莓奶油陷

  • 淡奶油 – 280g
  • 白砂糖 – 28g
  • 草莓粉 – 15g

步骤:

1. 蛋黄蛋白分离,玉米油和牛奶用手动打蛋器混合均匀,筛入低筋面粉拌匀,再加蛋黄划Z字搅拌均匀。现在可以150℃预热烤箱,同时可以放30-40g糯米粉烤6分钟。

 

2. 蛋白加几滴柠檬汁,分3次加入白砂糖,打发至蛋头提起有弯钩状,然后与蛋黄糊翻拌均匀(不要画圈),倒入铺有油纸的烤盘中,送入预热好的烤箱中层烤30-35分钟,取出放凉后脱模,用模具压出圆形。

 

3. 除黄油外,将所有冰皮材料混合均匀,过筛到容器中,放入蒸锅蒸30分钟左右。

 

4. 蒸好后取出,加入黄油,利用温度融化黄油,不烫的时候戴不粘手套揉均匀至黄油完全吸收,分成5等份,撒上熟糯米粉擀成薄片备用。

 

5. 淡奶油加糖低速打发到浓稠有尖角,筛入草莓粉拌匀,小碗中铺上面皮,把适量奶油装在面皮中,放上蛋糕片包起来,捏紧收口。

*提示:放入冰箱冷藏半小时以上就可以开吃啦~

 

9. 冰皮月亮蛋糕

 

材料:

▼冰皮

  • 糯米粉 – 55g
  • 玉米淀粉 – 15g
  • 牛奶 – 70ml
  • 白砂糖 – 15g
  • 黄油 – 10g
  • 蝶豆花(蓝花) – 3g
  • 热开水 – 25ml

▼内陷

  • 淡奶油 – 150ml
  • 白砂糖 – 10g
  • 芒果 – 适量
  • 抹茶蛋糕 – 5片

步骤:

1. 蝶豆花加入开水泡出颜色,将糯米粉和玉米淀粉先过筛。

2. 加入过筛的20ml蝶豆花水、牛奶、白砂糖搅拌均匀。

 

3. 倒入蒸锅,盖上保鲜膜,用牙签戳出几个洞,放入蒸锅蒸20分钟。

4. 蒸好出锅加入黄油块,戴上手套,趁热搅拌均匀后,放入冰箱冷藏半小时。

5. 将糯米粉炒至微黄,芒果切好备用,淡奶油加糖打发至有纹路后备用。

 

6. 取出冷藏好的面团,分成6等份,沾上熟糯米粉,开始擀成圆形面皮。

7. 将面皮放入模具中,一层奶油一层水果,再放一层奶油,然后加入蛋糕片捏紧收口。

 

10. 草莓冰皮月亮蛋糕

 

材料:

▼蛋糕

  • 鸡蛋 – 4颗
  • 纯牛奶 – 50g
  • 玉米油 – 40g
  • 低筋面粉 – 50g
  • 白砂糖 – 35g
  • 柠檬汁 – 几滴

▼冰皮

  • 糯米粉 – 130g
  • 玉米淀粉 – 35g
  • 牛奶 – 210g
  • 糖粉 – 30g
  • 草莓粉 – 20g
  • 黄油 – 15g

▼奶油陷

  • 草莓粉 – 25g
  • 奶油 – 300g
  • 白砂糖 – 20g

步骤:

1. 首先将蛋黄蛋白分离,玉米油和牛奶搅拌均匀,加入过筛的低筋面粉拌匀,再加入蛋黄拌匀成细腻的面糊。

 

2. 蛋白加入几滴柠檬汁,用打蛋器打发至有弯钩的状态,中途分3次加入白砂糖。

 

3. 放1/3的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀,再倒入剩余的蛋白霜拌匀,倒入烤盘中,提前预热烤箱150℃放入烤箱烘烤35分钟,放凉脱模,用模具压出圆形即可。

 

4. 冰皮材料,除黄油外,全部材料放一起混合均匀,过筛一次倒入碗中,冷水入锅蒸30分钟,蒸熟后放入黄油,还有余温的时候戴上手套将冰皮揉成光滑状态,分成5份。撒上熟糯米粉擀成薄片备用。

 

5. 淡奶油加糖和草莓粉,低速打发至浓稠有尖角。模具铺上冰皮,放入适量的奶油,再放一个草莓,再用奶油盖住草莓,放一块蛋糕片,捏紧收口。

 

看了那么多种口味的冰皮月亮蛋糕是不是很想吃了呢~ 那赶紧学起来吧!

 

你还可以阅读:The Tokyo Restaurant公开『抹茶Burnt Cheesecake』食谱,只需5个简单步骤!

照片来源: 小红书
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